Focaccia

Hay días en los cuales estoy tan atareada, que cocinar el almuerzo es la menor de mis prioridades (asumo que a muchos de ustedes les pasa igual), para esos días tengo esta receta que es excelente, exige que le prestes atención, pero por ratos, no te tiene 2 horas pegada a la estufa, es muy práctica, sencilla y deliciosa y lo mejor de todo, si te planificas con tiempo la puedes empezar un día antes. Para darte una idea de cómo utilizar este pan agregue también una simple receta de sándwich de carne que se eleva a otro nivel cuando lo hacemos con este pan.

La Focaccia, es un plato tradicional de la cocina italiana, se trata de una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos como cebollas, tomates, papas, aceitunas, etc; está muy relacionado con la pizza, ya que parte de los mismos ingredientes para su elaboración.

Hornear pan es uno de mis placeres y aunque este ocupada siempre encuentro un tiempo para hacerlo, este día me dio de excusa perfecta, esta focaccia que hacemos hoy es muy básica (a las hierbas y aceite de oliva), imagina que este pan es un lienzo en blanco y tú eres el pintor (a), puedes agregar lo que desees, es tan rica en sándwich como solita, agrégale queso parmesano y tomates y crea una especie de pizza, con uvas y queso brie, o con romero y papas, tu imaginación es el límite yo solo te presento la base, espero te diviertas realizando esta receta.

Antes de poner manos a la obra te comento que para aumentar el sabor de este pan, te recomiendo hacer el pre fermento la noche antes (por eso es que te decía que lo puedes avanzar con tiempo), ya que como todo buen pan al tener más tiempo de fermentación la levadura aumenta el sabor y cambia la textura, haciéndolo más liviano y con más agujeritos :)

Receta adaptada de Veganyumyum.

Ingredientes:

Aceite de Hierbas

1 taza de aceite de oliva tibio

1/2 taza de hierbas frescas y secas (romero, orégano, albahaca)

1 ajo

Para hacer el aceite de hiervas, pica un poco de romero, orégano y albahaca, calienta a fuego bajo el aceite de oliva en una cazuela (no lo dejes hervir), cuando este caliente agrega las hiervas y el ajo y apaga, deja enfriar. Si te es posible te recomiendo hacerlo un día antes para que el aceite se infusione mejor con las hierbas.

Poolish

2 tazas de harina todo uso

1 taza de agua tibia

¼ de cucharadita de levadura

Para el poolish, colocar la harina y la levadura en un tazón, agregar el agua tibia y mezclar hasta no tener grumos, tapar con papel plástico y dejar levar toda la noche fuera o dentro del refrigerador. Si no tienes tiempo de hacer el pre fermento la noche anterior, no te preocupes solo intenta hacerlo unas horas antes. Si guardas tu poolish en el refrigerador, sacalo unas horas antes de hacer la masa para la focaccia para que tome temperatura ambiente.

Focaccia

Poolish (pre fermento)

2 2/3 taza de harina

3 cucharaditas de sal

3/4 taza de agua tibia

1/2 taza de aceite de hierbas

Para preparar la foccacia, coloca en el recipiente de la batidora (o si prefieres hacerlo a mano) el poolish, la harina, la sal y la levadura, agrega el agua tibia seguida de la media taza de aceite de hierbas, mezcla muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes y tengas una masa lisa y flexible.

1. Coloca la masa en una mesa y extiéndela hasta formar un rectángulo, luego doblala en forma de sobre como se muestra en la fotografía de abajo y déjala reposar por 30 min, tapada con un papel plástico o un paño húmedo. Transcurrido este tiempo repite el mismo procedimiento.

2. Extiende la masa en una bandeja de hornear, previamente engrasada (si prefieres puedes colocare papel encerado) y agrega 1/4 del aceite de hierbas restante.

3.Masaje la masa con tus mano creando bolsillos de aire.

4. Deja reposar la masa tapada, por 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

5. Agrega el resto del aceite de hierbas, extiéndelo bien  por toda la superficie de la masa y masajea, deja reposar por 15 min, mientras se pre calienta el horno a a 220°C. Horne de 45 min a 1 hora o hasta que tu pan este doradito y crocante por fuera o alcance una temperatura interna de 110°C.

Tu focaccia esta lista, pero si quieres subirla de nivel te doy esta idea. 

1. Prepara un rico sándwich de Rib eye, solo condimenta unos filetes (gruesos) de rib eye con sal y pimienta, coloca en la parrilla bien caliente y cocina 5 min de cada lado, cuando estén casi listos agrega un chorrito de vinagre balsámico. Deja reposar por 10 mi. hasta que los jugos de la carne vuelvan al centro.

2. Mientras reposa la carne,rebana unas lascas finas de queso parmesano, tuesta un poco tu pan en la parrilla caliente y luego aderezalo con mayonesa de albahaca y mostaza dijon, agrega unas hojitas de Achicoria y unas rebanadas finas de carne.

Espero te animes a hacer esta receta y la disfrutes tanto como yo :)