Gyozas de ternera

Me encanta la cocina Japonesa, es elaborada y muy sencilla al mismo tiempo, elegante y cautivadora, la presentación de los platos es todo un arte y los alimentos son sagrados. Como una curiosa natural de la comida me encanta probar cosas nuevas, la primera vez que comí sushi, realmente no me gusto, pero no le cerré las puertas y seguí probando, cada vez conoci un poco mas de esta cocina me encanto mas y mas, hoy te presento un plato que es super sencillo y que me sirvió de base para hacer que mi esposo empezara a comer comida japonesa, a probar cosas nuevas y a no decir que no sin probar.

Las gyozas son una especie de empanadas que pueden estar rellenas de vegetales, mariscos o carne, son muy versátiles y se hacen al vapor o fritas, a mi particularmente me encantan rellenas de camarón  pero esta vez para consentir a mi esposo las hice de ternera.

En esta receta hacemos la masa de las gyozas desde cero, pero si en tu país consigues las masas de wanton que venden en el supermercado, puedes utilizarlas no hay ningún problema.

Tiempo de Preparación: 10 min. /Tiempo de Reposo: 1 hora / Tiempo de cocción: 3 min.

 Rinde 45 porciones

Ingredientes

Para la masa                                                                                                               
2 tazas de harina
1/2 taza de agua hirviendo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
Fécula de maíz
3 cucharadas de Agua (servirá como pegamento)

Para el relleno
300 grs de carne molida de ternera
2 cebollas cambray
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 ajo
4 cucharadas de salsa de soya
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de jengibre
1/2 taza de repollo picado en juliana
1 cucharadita de ajonjolí

1. Para hacer la masa, coloca la harina en un bol y agrega la sal, mezcla muy bien y vierte el agua hirviendo y el aceite, mezcla rápidamente con unos palillos chinos y si es necesario ayúdate con las manos, amasa hasta tener una masa compacta, forma una bola con la masa y tápala con un paño húmedo, déjala reposar por 1 hora.

2. Mientras la masa reposa puedes ir haciendo el relleno. Coloca en una cacerola el aceite de ajonjolí calienta a fuego alto, sofríe la carne hasta que este dorada, agrega la cebolla cambray picada en cuadritos o tiras finas, junto con el ajo también picado, sazona con la salsa de soya y pimienta, agrega el jengibre, cilantro y el repollo picado en julianas, cocina hasta que el repollo este suave. Agrega las semillas de ajonjoli y retira del fuego. Reserva.

3. Transcurrida la hora de reposo de la masa, colócala sobre una mesa enharinada y amasala por 5 min hasta que este elástica  Forma un cilindro con la masa y corta 45 porciones, forma bolitas con cada porción y estíralas con un rodillo, deben de quedar bien finas, con un cortador de galletas corta círculos de 6 cm de diámetro  cubre cada circulo con un poco de fécula de maíz y apilalos uno a uno hasta que obtengas 45 círculos de masa ( pueden rendir para mas o menos, todo dependerá del tamaño que quieras las gyosas).

4. Toma un circulo de masa y con un dedo humedecido en un poco de agua, pinta una mitad del circulo, rellenalo con un poco de carne, doblalo a la mitad y sellalo haciendo presion en los bordes. Si tienes un utensilio de cocina que te ayude a hacer las gyozas úsalo, sino has cuatro dobleces en los bordes del circulo. Repite el procedimiento hasta rellenar todas las gyozas.

5. Calienta una sarten poco profunda a fuego medio alto, agrega un poco de aceite de ajonjolí y coloca una a una las gyozas, no deben amontonarse en la sarten, probablemente tendrás que hacer varias tandas. Cuando las gyozas estén doradas por ambos lados cúbrelas con 2 cm de agua y tapa el sarten, cocina por 3 min o hasta que se evapore toda el agua.

6. Sirve con un poco mas de salsa de soya para remojar las gyozas y algunas hojas de lechuga o arroz blanco japones.

Intenta preparar las Gyozas en casa y cuéntame como te fue, envíame tus fotos y las publicare en facebook. Si tienes alguna duda, pregúntame y con gusto te ayudare para que la receta te quede perfecta.