Risotto de Camaron

Risotto, mmmmh, mi esposo y yo lo amamos, me gusta con casi cualquier cosa, es la única manera que yo coma arroz a gusto y por montones (porque no soy muy amiga del arroz), no se si es la combinación del vino y los demás ingredientes que llevan a este plato a ser una de mis comidas italianas preferidas. Se que puede sonar intimidante, pero no te preocupes, esta receta es super sencilla y lo mejor de todo es deliciosa.

Para Comenzar a preparar este risotto, debes primero hacer un caldo de camarón,  si ya se lo que estas pensando, pero para que lo voy a hacerlo! si venden cubos de caldo de camarón,  allí yo te digo... nada como lo preparado en casa, así puedes controlar que le pones y que no. Primero limpia tus camarones, retírales las cabezas y las conchas y resérvalas en un bol, sigue las indicaciones que te detallo debajo y tendrás un delicioso caldo, hecho en casa.

Caldo de camarón
Tiempo de preparación: 20 min / Tiempo de cocción: 20-25 min./ Rinde 2 1/2 tazas

Cabezas y conchas de camarón
1 cebolla
2 cebollinos
1/2 zanahoria
1 cucharada de sazonador para paella o 1 cubo de caldo de camarón
1 hoja de laurel
chile de árbol (al gusto)
1 diente de ajo
2 1/2 tazas de agua

1. Limpiar los camarones, retirarle las cabezas, conchas y tracto intestinal, desechar este ultimo. Coloca en un tazón todas las conchas y cabezas de los camarones que limpiaste previamente.

2. Agrega a una cucharada de aceite de oliva a un *sarten de acero inexidable Le Creuset, y llevarla a fuego medio, esparcir el aceite por toda la superficie, agregar las conchas y las cabezas de camarón,  sofreír por 2 min, seguidamente agregar el agua, la cebolla, el ajo, el chile, laurel, zanahoria,  el cebollino y el condimento de paella, dejar hervir por 20 min o hasta que se haga un caldo. Dejar enfriar.

3. Seguidamente verter el caldo con todo y conchas en la licuadora, licuar hasta que se muelan bien las conchas, colar con un colador fino y reservar el caldo.

* El sarten de acero inoxidable Le Creuset que yo utilice, es un sarten de 20 cm, con capacidad para 1.5 litros, es un sarten tricapa con un accesorio para huevos poche.

Risotto de Camarones

Tiempo de preparación: 10 min / Tiempo de cocción: 20-25 min. / Rinde para 4 personas

500 grs de camarones

1 1/4 de taza de arroz arborio

2 1/2 tazas de caldo de camaron

3/4 de taza de vino blanco

1/2 cebolla blanca picada en cubitos

1 cebolla cambray picada en cubitos

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de mantequilla 

albahaca y orégano (al gusto)

sal y pimienta

1/4 de taza de queso parmesano

1. Coloca una skillet de Le Creuset a fuego medio, seguidamente agrega el aceite de oliva y 2 cucharas de mantequilla, agrega los camarones limpios y sofríelos de 2 a 3 min o hasta que se tornen naranja, condimentalos con sal y pimienta y reserva.

2. En la misma skillet, agrega la cebolla y el ajo y sofríe a fuego bajo hasta que se pochen, seguidamente agrega el arroz y sofríe 2 min mas, agrega el vino y remueve tu arroz, cuando el vino se evapore agrega 1/2 taza de caldo de camarón, remueve constantemente.

3. Cuando la primera tanda de caldo este casi evaporada, agrega un poco mas de caldo, recuerda mover constantemente el arroz para que se forme esa textura tan particular del risotto, agrega de 1/2 taza en 1/2 taza de caldo a la vez hasta que tu arroz este completamente cocido, al rededor de 20 min.

4. Por ultimo agregar la mantequilla, el queso parmesano y revolver, incorporar los camarones. Servir con un poco mas de queso parmesano por encima.

Anímate a realizar esta estupenda receta y comparte conmigo tus fotos y anécdotas,  dejándome un comentario aquí debajo de la entrada o por facebook. Recuerda que si tienes alguna duda de como preparar alguna de mis recetas puedes escribirme aquí en el blog o a chokolat.pimienta@gmail.com