Charlotte de Frambuesas y Fresas

Desde hace tiempo queria hace esta receta, es uno de esos postres que en cuanto los ves te enamoras de ellos, así que me pareció lindo poder compartirla con ustedes para disfrutar durante esta primavera que se ve que viene calurosa, por eso esta charlotee nos cae perfecto, es super refrescante y dulcita, la fruta fresca le da una acides espectacular combinada con la crema y un rico mousse de frambuesas que tiene, mas las soletas (amo las soletas)y este pan genoise que tiene dentro, todo la hace ser un postre super vistoso y mega rico.

Primero que nada antes de empezar a hacer nuestra charlotte tenemos que hacer un pastel gonoise, que sera la base de nuestro postre, este pastel francés, es una cosa deliciosa de por si el solito, es un pastel muy suave y mega esponjoso que le va ha aportar a nuestra charlotte de frambuesas y fresas y una base.

Gonoise

By Vanessa Hdz

Published 03/27/2015

El gonoise es un pastel mega esponjoso, que tiene como truco batir los huevos sobre balo maria.

Ingredientes

5 huevos

1/2 taza de azúcar

1 cda. de vainilla

2/3 de taza de harina

1/2 taza de fécula de maíz

5 cucharadas de mantequilla

Azúcar glass para decorar

Instrucciones

1. Empezamos nuestro genoise colocando en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, seguidamente los llevamos a baño maria. Es importante que el agua jamas toque el bol.
2. Batimos los huevos sobre el baño marina durante unos 10 min o hasta que el azúcar se disuelva completamente, seguidamente nos vamos a la batidora y batiremos los huevos a velocidad alta hasta que doblen su tamaño y se enfrien.
3. Luego agregaremos los ingredientes secos en dos partes, usando movimientos envolventes, de igual forma con la mantequilla y la vainilla, al agregar la mantequilla seguro los huevos se bajan un poco, esta tranquila, no pasa nada es completamente normal. 
4. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm, previamente enmantequillado y enharinado y hornea a 180ºC por 30 a 45 min o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retiralo del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldar el gonoise, cubrelo con un poco de azúcar glass y reserva para la charlotte de frambuesas y fresas.

Rinde: 1 pastel de 20 cm

Prep Time: 00 hrs. 20 mins.

Cook time: 00 hrs. 45 mins.

Total time: 65 mins.

Tags: Genoise, Pastel, Charlotte, Frambuesas, Fresas, Primavera, Postre

Ahora que tenemos el gonoise es importante que lo dejemos enfriar bien, lo cortaremos a la medida del molde de la caharlotte, que en mi caso es de 16 cm. Yo use unos acetatos para cubrir mi molde porque no es desmoldable, pero si tu tienes un molde desmoldable puedes omitirlos. En la receta del la charlote hay dos cremas una que dice crema para batir y la otra dice crema chantilly, por que, bueno la crema para batir la usaremos para hacer el mousse de frambuesas y la chantilly para colocar como ultima capa, ten montadas ambas cremas al momento de la preparación, si el día esta muy caluroso guardalas en el refi mientras armas el pastel.

Charlotte de Frambuesas y Fresas

By Vanessa Hdz

Published 03/27/2015

La Charlotte es un pastel frio con capaz de mousse de frutas, crema y fruta fresca y esta version primaveral de fresas y frambuesas esta para chuparse los dedos.

Ingredientes

1 pastel genoise de 16 cm

1 taza de crema para batir

300 grs de frambuesas congeladas

1/2 taza de azúcar

Jugo de 1/2 limón

11 grs de Gelatina sin sabor (2 cucharadas)

2 cucharadas de agua

1 1/2 taza de crema chantilly

20 bizcochos de soleta

Fresas

Frambuesas

Hojas de menta

Instrucciones

1. Empezamos la charlotte de frambuesas y fresas picando el pastel gonoise al tamaño del molde, lo partimos a la mitad y reservamos. Seguidamente prepararemos el molde con hojas de acetato.
2. Para hacer el mousse de frambuesas colocaremos las frambuesas en un cacerola junto con el azúcar y cocinaremos a fuego medio por unos 5 a 10 min o hasta que espese, la pectina que contienen las semillas de la frambuesa harán que la preparación quede estilo mermelada, apaga el fuego y deja enfriar un poco antes de colarla para retirar las semillas.
3. Seguidamente coloca en un bol pequeño el agua y agrega la gelatina, revuelve y lleva al microondas por 10 seg o hasta que la gelatina se funda, si no puedes hacerlo a baño maria. Mezcla la gelatina junto con el pure de frambuesas ya colado y reserva.
4. Bate la crema para batir a punto de picos suaves y mezcla junto con el pure de frambuesas, la crema no debe de estar super fria por que sino al momento de que le caiga la gelatina se va a cuajar y va a ser un desastre.
5. Colocamos en el molde una capa de genoise, seguidamente la aplastamos un poco con las manos, agregamos el mousse de frambuesas y llevamos al refi hasta que este cuaje, unas 2 horas, depues cubrimos con la otra capa de pastel y refigeramos unos 20 min mas.
6. Desmoldamos el pastel con mucho cuidado y lo cubriremos con los bizcochos de soletas, luego lo ataremos con una linda cinta, agregaremos la crema chantilly ya batida y refrigeramos por 20 min a 1 hora, hasta que esta este firme, para finalizar cubrimos con las fresas y las frambuesas, decoramos con hojas de menta y a comer!

Rinde: 1 pastel de 16 cm

Prep Time: 02 hrs. 30 mins.

Cook time: 00 hrs. 10 mins.

Total time: 2 hrs. 40 mins.

Tags: Genoise, Pastel, Charlotte, Frambuesas, Fresas, Primavera, Postre

Espero te animes y hagas este lindo pastel, recuerda compartirlo en instagram con el #chokolatpimienta, quiero ver que tal te quedo y si te encanto como a mi, te mando un beso mi chokolover, disfruta el fin de semana cocinando esta rica charlotte de frambuesas y fresas.