Los croissants son una de mis debilitates, lo debo confesar, me facina su textura hojaldrada, con un relleno suave y cremoso. Investigando en internet me fije en los ingredientes y tecnicas que muchos reposteros realizan para hacer estas delicias de panes y cree esta receta espero les guste:
Ingredientes (15 unid.):
- 500 grs. harina
- 275 ml. agua
- 8 grs. leche en polvo
- 10 grs. sal
- 55 grs. azúcar
- 10 grs. levadura instantánea de panadero
- 200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 huevo batido
Ingredientes masa madre:
- 93 grs. harina
- 56 ml. agua
- 2 grs. sal
- 2 grs. levadura instantánea de panadería
Ingredientes acabado:
- 15 ml. leche
- 10 grs. azúcar glas
Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura. Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas.
Preparación de la masa de croissant:
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua, la que admita.
Dejar fermentar durante 1 hora aprox.
Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.
Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua, la que admita.
Dejar fermentar durante 1 hora aprox.
Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.
Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie.
Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.
Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.
Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.
Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.
Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos. Enrollar (sin apretar) y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.
Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.
Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.
Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.
Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos. Enrollar (sin apretar) y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.
Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.
Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.
Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.
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