Homemade Ravioli de ricotta, espinacas y pancetta

Para ser sincera siempre me llamo la tensión hacer pasta casera, me fascina ver en la tv como la hacen, imaginar que estoy en la toscana Italia haciendo pasta jaja no se esa sensación es la que me da la pasta hecha de esta forma.

Siempre pensé que sería más difícil hacer pasta, lo único que me pareció un poco fastidioso o el mayor trabajo fue estirarla pasta, tristemente no cuento con una máquina para hacer este trabajo, así que lo hice de la forma antigua, con un rollito, eso sí, es muy buen ejercicio para los brazos y la espalda.

Para ser mi primera pasta creo me quedo bien, a mi esposo le gusto asi que con eso es suficiente para mí (por ahora jaja), espero se animen y lo intenten en sus casas, aca les paso la receta.

Acá están los ingredientes para hacer la pasta:

1 ½ tazas de harina todo uso

2 huevos                                                                                Rinde para 20 raviolis grandes

½ cucharadita de aceite de oliva

Agua si es necesario

Para el relleno:

1 manojo de espinacas salteadas

¼ de traza de panceta cortada en cubos y dorada

¼ de taza de queso ricota

Sal y pimenta

2 cucharaditas de crema

Para la salsa:

4 Cucharadas de mantequilla clarificada

Pimienta

Queso parmesano al gusto

Acá anexo el video que me sirvió como guía para hacer la masa.

1. La preparación de la pasta es muy simple, solo se vierte la harina en una mesa, se forma un volcán y se le agregan los huevos y el aceite, se van mezclando los ingredientes del centro hacia adentro, si le hace falta más liquido se puede agregar un poco de agua u otro huevo, todo depende de cuan seca este la masa.  

2. Se amasa la pasta hasta que este, elástica y brillante, en este punto la masa no se debe pegar a tus manos, ni a la mesa de trabajo. Envolver la masa en papel plástico y dejar reposar por 30 min aprox. 

3. Estirar la masa, ya sea con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta dejarla de más o menos 1 mm de espesor. 

4. Cortar círculos o cuadrados, eso es a gusto, enharinar levemente y dejar secar por unos minutos, mientras se hace el relleno. 

5. Para el relleno se mezclan todos los ingredientes en un envase, se sazona a gusto, considerando que cuando se hierva la pasta el agua estará salada. 

6. Agregar una cucharadita de relleno a los circulitos de raviolis, para cerrarlos puedes colocar otro circulo arriba como hice yo o puedes doblarlo como media luna, ten en cuenta que para cerrar tus raviolis, coloca unos puntos de agua en una de las mitades y has presión con los dedos tratando de sacar todo el aire.

 


7. Déjalos reposar por un rato antes de hervirlos en agua muy caliente, con sal, cuécelos por 3 o 4 min. Sírvelos con la mantequilla clarificada caliente y abundante queso parmesano con un toque de pimienta.

Esta seria otra forma del doblado de los raviolis.

Espero los disfruten : )