Cuete de res en salsa de pimientos

Esta es una de esas típicas comidas que hacia mi mama para el almuerzo diario, la receta debe tener en mi familia más de 20 años. Cada vez que la hago me remueve esos recuerdos, que uno piensa que ya olvido, pero siguen allí, en lo más profundo del cerebro, esos olores que te hacen ir al pasado, que me remontan a mi infancia, a mi casa.  

Esta receta que les presento es una adaptación de la receta original de mi madre jaja, así que mami espero no te molestes por tomar tu receta XD, pero es tan buena, que hay que compartirla.  Debo admitir que por mucho tiempo me  comi este plato con recelo (solo por mañosa ya que me parecía muy simple), pero hoy me encanta porque me recuerda como ya dije  a mi hogar..

El cuete de res (como se le conoce en México o Muchacho como se le dice en Venezuela) es un trozo de carne vacuna proveniente de la parte posterior del animal, es un poco duro y requiere de mucha cocción para poder realzar su rico sabor y textura.

Para hacer este plato, cocine el cuete de res, en una rica y aterciopelada salsa de pimiento rojo, más o menos por 3 horas a fuego bajo; la receta rinde para 4 o 6 personas depende si comen mucho ;) y está acompañado de unas subes papas hervidas cubiertas con mantequilla de perejil. Es un platillo muy simple de hacer, y muy sabroso, solo necesitas pocos ingredientes y disponer de tiempo para vigilar la carne mientras esta en el fuego; a mi parecer es un platillo casero con sabor gourmet.

Ingredientes:

• 850 grs.  de cuete de res
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla blanca grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 10 grs. de alcaparras baby
• 30 grs. de aceitunas verdes
• 4 cebollitas cambray
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva
• Papas Cambray peladas
• 100 grs. de mantequilla sin sal
• 1 ramillete de perejil
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cubito  o fondo de pollo

1. Coloca en la hornilla, una cacerola profunda a fuego alto y déjala calentar; cuando este muy caliente coloca unas tres cucharadas de aceite de oliva e introduce la carne para dorarla o sellarla por todos sus lados. Mientras la carne se dora, pica la cebolla, el ajo y el pimentón, en cubos, colócalos en la licuadora junto con el agua y licua hasta obtener una mezcla homogénea, agrega esta mezcla a la carne y baja el fuego a mínimo.

2. Seguidamente agrega el vinagre de vino blanco, junto con el azúcar y el cubito de caldo de pollo,  una pizca de pimienta y una de sal, agrega las cebollitas cambray ya peladas (solo la parte blanca) y las alcaparras, deja cocinar tapado por 2 horas aproximadamente, rotando la carne de lado cada media hora, para que se cocine y ablande de forma pareja.

3. Al pasar las 2 horas, agrega las aceitunas y sigue cocinando hasta que notes que la salsa se ha reducido y la carne esta blanda, en este punto debes rectificar la sal y la pimienta, antes de dejar de cocinar.

4. Mientras esperas que la carne este lista, procede a hacer la mantequilla de perejil, para agregar tanto en las papas como en la carne. Coloca la mantequilla ya suavizada, en un cuenco profundo, agrega una cucharada de aceite de oliva y pica un puñado de perejil muy finamente, agrega el perejil a la mantequilla y mezcla bien, coloca la mezcla de mantequilla y perejil en un papel plástico y forma un cilindro con la mantequilla, refrigera, hasta que lo necesites.

5. Cuando notes que la carne esta blanda, apaga el fuego, agrega unas 2  cucharadas de mantequilla de perejil y deja reposar por 30 min antes de cortarla.

6. En el lapso en el que la carne descansa, aprovecha para hacer las papas, solo colócalas papas cambray en una cacerola, cúbrelas con suficiente agua y un poco de sal y cuécelas hasta que estén a punto, cuélalas y agrega unas 4 cucharadas de mantequilla de perejil sobre ellas.

Oh! si, asumo que te has dado cuenta que no es una receta baja en calorías, pero eso que importa si es muy rica XD

Para emplatar solo necesitas colocar unas cuantas rebanadas de este rico cute de res (empapadas en salsa) en el plato con unas pocas papas cambray cubiertas en mantequilla y si gustas puedes también acompañarlas con una rica ensalada verde o en vez de las papas un sustancio puré. Espero disfrutes hacer este platillo tanto como yo, y que empiece a formar parte de tus recetas favoritas.