Tarta de Crema de Chocolate

Esta semana ha sido una locura total, mucho trabajo, muchas cosas pasando, así que no había tenido tiempo de colocar una nueva receta, sorry  ;). 

Desde hace ya algún rato he tenido ganas de hacer esta receta, y en cuanto tuve un huequito en mi agenda me dispuse a hacerla, es una receta adaptada de El pequeño Larousse del Chocolate, Le Cordon Blue.

Esta tarta se compone básicamente de tres etapas, la preparación y horneado de la masa base o costra, la crema de chocolate y el glaseado de chocolate. El tiempo de preparación es de 2 horas aproximadamente y rinde para 8 o 10 porciones. Realmente es una tarta exquisita,  la masa es crocante, llena de sabor y el relleno es muy cremoso, casi como comer un pudin, sé que realmente les encantara, yo la adore.

Ingredientes:

Para la masa:

• 120 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar lustre
• 1 pizca de sal
• 25 grs. de harina de almendras
• 1 huevo
• 200 grs. de harina

Para la crema de chocolate:

• 75 ml de leche entera
• 45 grs. de chocolate
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 100 ml de crema
• 5 yemas de huevo
• 225 ml de media crema

Para el Glaseado de Chocolate:

• 600 ml de crema acidificada
• 10 grs de azúcar blanquilla
• 10 grs. de miel
• 60 grs. de chocolate rallado
• 10 grs. de mantequilla

1. Para la costra de la tarta, mezcla la mantequilla suavizada con el azúcar, la sal y la harina de almendras, incorpora el huevo y la harina tamizada. Forma una bola con la pasta y aplástala, envuelve la masa en papel transparente y refrigera de 30 min a 1 hora, dependiendo de la temperatura externa del ambiente, puede que también tengas que agregar un poco más de harina como me toco hacer a mi si, por haber mucha humedad en el ambiente.

2. Pre calienta el horno a 180°C, Estira la masa de la base de la tarta hasta obtener un círculo  de más o menos 3mm de grosor y forra el molde para hornear (22 cm de diámetro). Refrigera la masa por 10 min. Coloca sobre la masa un papel parafinado con una capa de frijoles o arroz para hacer peso. Hornea  por 10 min, hasta que la pasta dore levemente, luego retira el molde del horno y quita el papel. Baja la temperatura del horno a 160°C y vuelve a hornear el fondo de la tarta otros 8 o 10 min, sácala del horno y deja enfriar.

3.Para preparar la crema de chocolate, lleva a ebullición la leche y la media crema con el cacao y el chocolate. Añade la crema y retira la cacerola del fuego. Bate en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar y después incorpora la mezcla de leche, cacao y chocolate. Vierta esta crema sobre el fondo de la tarta y hornéala 45 minutos. Después déjala enfriar.

4.Para el glaseado de chocolate, calienta la crema con el azúcar y la miel. Luego viértela sobre el chocolate rallado, y revuelve hasta que se derrita todo el chocolate y se incorpore la mantequilla, vierte sobre la tarta ya fría y refrigera como mínimo por 40 min antes de servir. Adorna con frutos rojos o con frutos secos caramelizados.

Espero te guste.

Feliz fin de semana!