Tarta Tatin de Duraznos Rojos

La Tarta Tatin, es una  tarta volteada en donde la fruta (usualmente manzanas, en nuestro caso duraznos) están caramelizados con azúcar y mantequilla, antes de ser horneados. Fue creada accidentalmente por  Stéphanie Tatin (Francia,1889), la historia menciona que un despiste de Stéphanie hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Queriendo explorar y expandir mis conocimientos en la pastelería Francesa, me puse a investigar cómo preparar esta tarta. Siendo totalmente sincera les comento que mis gustos están cambiando, antes no me gustaban las tartas de frutas cocidas, solo frutas frescas o chocolate, casi todo lo que tuviera chocolate estaba bien para mí, pero mi paladar a lo largo de estos años se ha desarrollado, ahora    esta compuesto por una gran cantidad de sabores complejos  y puedo decir que este postre se incluye entre ellos; esta tarta, es tan delicada, suave y deliciosa, con duraznos caramelizados, y cubierta crocante de Pate Brisse, un toque de crema de vainilla,  hecha a base de queso crema y espolvoreada con algunas almendras troceadas, hacen de esta tarta un postre para chuparse los dedos. Su combinación perfecta de texturas y con sabores no tan dulces, con un grado de acides gracias al  durazno y el toque de crema con almendras, hacen de este postre el final perfecto de una comida o un rico bocadillo para la tarde, ideal  para acompañar con un poco de té, o una copa de vino blanco dulce.

Cuando empecé a leer recetas en diferentes sitios de internet de cómo hacer la tarta, pensé que sería buena idea probar hacerla pero con la variante de en vez de utilizar manzanas, utilizaría durazno, jamás había probado la tarta tatin, pero confiando en mi conocimiento de cocina supuse que quedaría deliciosa, utilice una variación de durazno que es de carne bien firme y blanca, tiene un sabor entre una nectarina y un durazno normal, así que es simplemente delicioso.

Esta receta rinde para 4 personas, y te tomara 1 hora y 35 min realizarla, pero tranquila mas es el tiempo que pasas esperando que la masa repose, que cocinando.

Para preparar esta tarta Tatin de duraznos, necesitaras:

Ingredientes:

• 3 Duraznos rojos o la fruta que prefieras
• 3/4 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla

Para el Pate Brisse:

• 1 1/4 taza de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 grs. de mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de agua fría

1. Coloca en un procesador de alimentos o en un recipiente, el harina junto con la sal y el azúcar.  Agrega la mantequilla e incorpora bien, ve agregando poco a poco el agua hasta que se forme una masa tersa y suave. Envuelve la masa en papel plástico y déjala reposar en el refrigerador durante 1 hora.

2. Mientras se enfría la masa, procede a picar la fruta, ya sea en gajos o en mitades, si es manzana o cualquier fruta que se oxide colócala en un cazo con agua y un poco de jugo de limón para evitar la oxidación, si es de tu gusto pela la fruta, a mi me gusta así por eso le deje la cascara.

3. Coloca en una olla el azúcar junto con las cucharadas de agua y deja formar un caramelo de color ámbar suave,agrega cuidadosamente la mantequilla. Tradicionalmente en este paso se coloca la fruta y se cocina un poco, como estamos utilizando duraznos que son delicados yo los ordene en los moldes de hornear y le agregue el caramelo caliente por encima para así cocinarlos un poco y que terminaran su cocción en el horno, porque de otra manera hubiera obtenido compota o mermelada de duraznos.

4. Coloca tus moldes sobre una bandeja para hornear y espera que enfríen. Precalienta el horno a 180°C. 

5. Estira el pate brisse con ayuda de un rodillo sobre una mesa ( de mas o menos 0.5 mm de ancho) y corta círculos del tamaño de tus moldes, cubre los mismos con la masa.

6. Hornea tus tartas de 15 a 20 min. o hasta que esta la cubierta doradita, deja enfriar en el horno por unos 15 min. Desmoldalos y sírvelos con un poco de crema, almendras troceadas o helado.

Para preparar la crema de vainilla:

Coloca en un recipiente 1/4 de taza de crema, con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de vainilla, seguidamente agrega 1/2 barra de queso crema y bate hasta que se incorporen bien.

Originalmente tenía pensado culminar mi tarta tatin con una bola gigante de helado de vainilla, pero debido a las circunstancias (salí estaba lloviendo, me empape con la lluvia y para colmo en la tienda no había helado L) así que invente esta rica crema de vainilla,  que quedo perfectamente equilibrada con los sabores de la tarta, a veces improvisar en la cocina te da buenos resultados XD para la próxima lo probare con helado y allí les cuento cual me gusta más!

Feliz fin de semana…