Donitas rellenas con crema de Limon

Como pastelera (que me considero) hay días en la semana que los tomo solo para explorar nuevas recetas y hoy fue un día de esos (en los que solo quiero hornear), revise mis marcadores de internet y busque esta receta la cual tenía ganas de hacer desde hace rato, se trata de unas deliciosas donitas rellenas de crema de limón (como la que está dentro del pay de limón), desde que vi la foto me enamore de ellas, como me encantan los dulces aciditos me fascino la idea de intentarlas.

Valiéndome de  que era fin de semana y que mi esposo solo pensaba en jugar su nuevo videojuego, me dispuse a dedicarme exclusivamente a cocinar estas pequeñas delicias, como con toda receta que no es mía, le hice algunas modificaciones que me parecieron que se adaptaban más a mis gustos. De igual modo aproveche la ocasión para tomar fotos del paso a paso de la receta, esto es algo que también tenía muchas ganas de hacer, pues me parece que uno aprende más viendo las fotos o ilustraciones y que se entiende mucho más la receta de esta forma,  además esto me ayuda a practicar para un proyecto que tengo en mente del que luego les platicare :)

Esta receta está adaptada de Flour Child, que a su vez fue adaptada de Gourmet (December 1999 & December 2006), como ven creo que la receta ha variado un poco de la original jaja, el nombre de la receta es Donas de Limón Meyer, pero este tipo de limón no se consigue en mi localidad, por lo cual me toco hacer la receta con limones normales, comunes y corrientes pero igual de buenos, si te preguntas como yo cual es la diferencia, es que el limón Meyer es una cruza de limón normal y mandarina o naranja, provienen de china y son algo exóticos (información extraída de Wikipedia). Pero sin importar el origen del limón, pienso que uno debe adaptarse y trabajar con lo que tiene, y los limones locales son una opción válida. Esta receta rinde para más o menos 30 donitas (digo más o menos por que no las hice del mismo tamaño) y el tiempo de preparación es de 3 horas, incluyendo tiempos de levado de la masa, te paso los ingredientes para que empieces ya a prepararlas.

Ingredientes:

Para las donas:

• 2 ½ cucharadas de levadura activa
• 2 cucharadas de agua tibia
• 3 ¼ de tazas de harina todo uso + un poco para cuando vayas a estirar la masa
• 1 taza de leche a temperatura ambiente
• ¼ de taza de mantequilla sin sal
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 litro de aceite de maíz o soya

Para la crema de limón:

• ½ taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/3 de taza de leche condensada
• 5 cucharadas de azúcar (ajusta esta cantidad dependiendo del ácido que estén tus limones)
• 1 huevo
• ¼ de taza de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal

1. Prepara todos tus ingredientes y tenlos a la mano. Coloca en un recipiente pequeño la levadura junto con las dos cucharadas de agua y deja que esta se active, alrededor de 5 min.

2. Agrega en el bowl de la batidora el harina junto con el azúcar, la sal, la nuez moscada, los huevos, la leche y la levadura, a velocidad baja ve mezclando todos los ingredientes, cuando notes que están incorporados agrega poco a poco la mantequilla, hasta que la masa se torne lisa y elástica.

3. Coloca la masa en un recipiente y cúbrela con un poco de harina, tápala con un pañito o repasador y déjala que leve por lo menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño, si no tienes mucho tiempo para hacer estas donas, prepara la masa la noche anterior y déjala levar en el refrigerador por 8 a 12 horas.

4. Mientras leva la masa prepara la crema de limón.  Coloca en una cacerola el jugo de limón junto con la ralladura, la leche condensada, el azúcar y el huevo, incorpora todos los ingredientes y coloca la cacerola a fuego bajo.

5.  Bate la mezcla constantemente para que no se pegue, ni se te cocine el huevo (y quedes con huevos revueltos al limón), ve agregando poco a poco la mantequilla, cocina hasta que la mezcla este espesa. Si no te sientes muy valiente o segura, puedes hacer este procedimiento a baño maría para así asegurar de no dañar la crema (es un proceso mucho más lento, pero seguro ;), a mí no me gusta esperar tanto así que lo hago directo al fuego. Cuando la mezcla este bien espesa y nape la cuchara estará lista para apagar, deja que se enfrié y transfiérela a un contenedor, cúbrela con papel film (pegando de la crema) y refrigera.

6. Al momento que tu masa haya duplicado su tamaño, extiéndela sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo estírala hasta tener un espesor de 1,5 cm, corta círculos de masa del tamaño que gustes (yo los corte de 5 cm de diámetro), coloca tus círculos en una bandeja ligeramente enharinada y déjalos levar por 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.

7. Coloca en una olla profunda 1 litro de aceite, calienta muy bien y fríe tus donitas hasta que estén doraditas y bien cocidas por dentro. Escúrreles el exceso de aceite con unas toallitas de papel y déjalas enfriar por completo. Rellena tus donitas con la crema de limón ayudándote con una inyectadora o con una manga pastelera como lo hice yo.

8. Cuando tengas todas tus donas rellenas, cúbrelas con bastante azúcar glass y disfrútalas, puedes acompañarlas con un poco más de tu crema de limón.

 Feliz fin de semana!