Cupcakes Primavera

Oficialmente a llegado la primavera, el frió le cedió el paso al calor, a los días soleados, nos llenamos de flores y colores maravillosos, para celebrar que el invierno ya se fue y que la época mas bella del año ya esta qui, quiero enseñarte a preparar estos deliciosos cupcakes de zanahorias y almendras, cubiertos por crema de queso crema, chocolate y huevitos de pascua, que no son mas que almendras confitadas decoradas, mas adelante te daré el truco de como hacerlas...

Aun que la tradición de los huevos de pascua no es nada latinoamericana, me parece una bella manera de dar la bienvenida a esta maravillosa época del año y de regocijarse en las bellezas de la naturaleza. 

Si tienes hijos pídeles que te ayuden en esta receta, yo no tengo hijos aun, pero tengo a mis propios conejos de pascua Chipi y Choco, dos peluchitos de la vida real que adopte un año después de llegar a Mexico, hacen que mis días no sean tan solitarios, ademas de hacerme reír y rabiar con sus travesuras,  nunca me hubiera imaginado que los conejos serian tan bellas mascotas.. 

El dela derecha es choco, es un conejo cabeza de león, y la de la derecha es Chipi (Chepina)es una coneja enana.

Para decorar tus almendras confitadas y hacer que parezcan huevitos, solo tienes que hacer una mezcla de agua y un poco de colorante vegetal cafe, con un pincel espolvorea el agua coloreada y veras como mágicamente surgen unos huevitos ;)

Rinden para 10 cupcakes / Tiempo de preparación: 5 min / Tiempo de cocción: 12 a 15 min

Ingredientes

1/4 de taza de aceite vegetal (yo use de soya)

1/4 de taza de azúcar refinada

1/4 de taza de azúcar mascabado

1 huevo

3/4 de taza de zanahoria rallada

1/4 de taza de almendras picadas

3/4 de taza de harina

1/4 de taza de leche

1 cucharada de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharada de polvo de hornear

capacillos blancos o de colores

Para la crema de queso

190 grs de queso crema

Azúcar glass al gusto

1 cucharada de vainilla

Decora con viruta de chocolate y almendras confitadas

1. Pre calienta el horno a 180°C.  Coloca en la batidora el aceite junto con el azúcar y el huevo, acrema, cuando la mezcla este homogénea agrega la leche, las zanahorias y las almendras, seguidamente agrega la harina junto con los demás ingredientes secos. Bate muy bien hasta que se incorpore la harina.

2. Seguidamente rellena el molde de hornear de cupcakes con los capacillos, con una cuchara de helados toma una porción de la masa y agrégala en cada hoyito del molde, esto te garantiza que todos los cupcakes sean iguales. Hornea de 12 a 15 min o hasta que estén doraditos por fuera.

3. Cuando estén listos déjalos enfriar sobre una rejilla. Para hacer la crema de queso crema solo bate todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema tersa y suave. Vierte la crema en una manga pastelera y refrigera hasta que los cupcakes estén bien fríos, porque sino se derretiría al tocar el cupcake ;)

4. Decora los cupcakes con la crema de queso, virutas de chocolate que asemejaran el nido de los huevitos y con las almendras confitadas. Disfruta!.

Anímate a prepararlos, comparte conmigo que tal te quedaron, envíame la foto para publicarla en el facebook, comparte con nuestra comunidad tus recetas y logros en la cocina.