Pastel Azteca

Voy a iniciar este post diciendo que... AMO las tortillas de maíz, especialmente las hechas a mano,  nunca pensé que me fueran a gustar tanto, son un complemento muy versátil en la cocina. En Venezuela, no conocemos mucho las tortillas, así que cuando llegue a Mexico me parecía loca la idea de que existieran tantos platos usando tortillas, pero esto solo prueba su versatilidad. 

 Ya ni me acuerdo la primera vez que vi esta receta, solo se que me llamó la atención y quise experimentar cocinar a lo Mexicano porque para mi es un poco complicado el uso del chile  y replicar la complejidad de sabores de esta cocina, pero fue una esplendida sorpresa, hoy puedo decir que es uno de nuestros platos favoritos, mi esposo la llama la lasagna mexicana y aun que nos enchilemos comiendo, nos encanta. Y porque el pastel azteca es una especie de lasagna?  porque esta compuesto por capas de tortilla, pollo deshebrado o mechado, salsa verde, crema y queso, es una combinación deliciosa y queda perfecto para la hora del almuerzo y  recalentado sabe aun mejor, porque todos los sabores se concentran.

Antes de que pasemos a la receta, quiero comentarte que el queso que estaremos utilizando en esta preparación es un queso manchego hecho en base a leche de vaca, en Mexico el queso manchego tiene dos variaciones (quizas tenga mas, corrígeme cualquier cosa), el queso Manchego hecho con leche de cabra, que es el que yo conocía hasta que llegue acá y que tiene un sabor fuerte y penetrante y el queso manchego local que es hecho en base a leche de vaca y su sabor es suave y delicado, es perfecto para fundir y acompañar cualquier plato, si en tu país no puedes conseguir este queso, puedes sustituirlo por un queso de sabor suave que se funda bien.

Rinde para 6 personas 

1 pechuga de pollo (cocida y deshebrada)

500 ml de salsa verde

4 tomatillos

1/4 de cebolla

250 ml de media crema

350 grs de queso manchego (Mexicano)

Tortillas de maíz

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1/4 de cucharadita de comino

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Empecemos haciendo la salsa verde, ya que a mi esposo y a mi eso del chile despues de 3 años aun no se nos da mucho jaja, yo suavizo la salsa verde que compro en el super con unos tomatillos frescos,  (y porque no la hago desde cero te preguntaras?)  es que me gusta dejar un poco de picor, para dar un toque especial al plato y como te dije antes en eso de los chiles y sus usos  aun le tengo un poco de recelo, solo necesito unas clases ;). Para suavizar la salsa, yo coloco los tomatillos y cebolla sobre mi skillet de LE CREUSET, con una cucharadita de aceite y los doro un poco por todos lados, cuando están dorados los coloco en la licuadora junto con la salsa y el cilantro y muelo todo perfectamente para que quede bien tersa la salsa.

Ya que tengo la salsa lista, la regreso de vuelta a la skillet de Le Creuset, junto con el pollo, agrego el comino y cocino unos minutos a fuego bajo, solo para asegurarme que el pollo se empape en la salsa y absorba su sabor. Sal pimienta esta preparación a tu gusto.

Luego pre caliento el horno a 190°C y empiezo a armar mis pasteles azteca en mis Mini Cocotte de Le Creuset, así puedo servir mis pasteles directo del horno a la mesa, si aun no tiene unas mini cocottes, puedes hacer tu pastel en una bandeja de 20 x 20 centímetros.

Para ir ensamblando los pasteles, corte las tortillas al tamaño justo de mis mini cocotte, pero si lo haces en una bandeja puedes colocar las tortillas enteras cubriendo todo tu molde igual que como harías en una lasagna. Coloca un poco de aceite en cada mini cocotte de Le Creuset y espárcelo con un papel secante por todo el interior de la pieza, luego coloca una tortilla, cúbrela con un poco de pollo y salsa verde, seguidamente agrega un poco de crema y una rebanada de queso manchego, repite el procedimiento hasta que llegues al tope y corona el pastel con una rebanada de queso para que se gratine en el horno.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, deja reposar unos 5 min antes de servir ya que estarán super calientes. Adorna con un poco de cilantro fresco.

Intenta preparar este delicioso pastel en casa, ya veras que te encantara, si sabes preparar la salsa verde pasame la receta, compártela con nosotras; ya sabes que puedes seguirme a través de mis paginas de Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram y si haces esta o alguna otra de mis recetas,  tomales una foto y compártelas con la comunidad Chokolat Pimienta a través del #chokolatpimienta en twitter y en instagram.

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