Pavlovas de Maracuya

Nunca he sido de la que le gusten los postres TAN dulces, para mi deben tener un toque amargo o ácido... algo que contraste y haga resaltar cada uno de los sabores, esa variedad ayuda a que mi paladar no se aburra, ni me empalague al segundo bocado, por eso al hacer una pavlova mi idea jamás sería repletarla de crema batida ¿se imaginan azúcar sobre azúcar? ¿azúcarception? ¿en serio? jajajaj el punto es que éstas Pavlovas de Maracuyá que te traigo hoy son un postre que en verdad le volará la tapa a tus papilas gustativas puesto que lo ácido de la maracuyá se complementa genialmente con el merengue y se hace una explosión de sabor tan delicada y a la vez mega vibrante en la boca, no te conformarás con solo una pavlova, querrás más y más ;-) 

La crema de maracuyá que preparé para estas Pavlovas es casi igual a mi curd de limón que ya antes te enseñé a hacer, obviamente la maracuyá es tantito más ácida pero en verdad me encanta así, por eso si pruebas y tu crema de maracuyá está muy ácida para ti agrega un poco más de leche condensada, no pasa nada. Reserva la crema en el refri mientras haces las pavlovas incluso puedes hacerla un día antes.

Pavlova de Maracuyá

By Vanessa Hernández

Published 07/08/2015

Las pavlovas son un postre ideal para el Verano con un toque de maracuyá que le da una frescura sin igual y un acidito que se complementa sensacionalmente con el dulce merengue.

Ingredientes

Crema de Maracuyá

¼ de taza de pulpa de maracuyá

¼ de taza de jugo de limón

½ taza de leche condensada

2 huevos

3 cdas. de mantequilla sin sal

Pavlovas

4 claras de huevo

¼ de cdta de cremor tártaro

225 grs de azúcar

2 cdas de fécula de maíz

1 cda. de vinagre blanco

Instrucciones

1. Para la Crema de Maracuyá, coloca en una ollita la pulpa de maracuyá, la leche condensada y el jugo de limón, mezcla muy bien y agrega los huevos, cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté bien espesa, agrega por último la mantequilla e incorpora muy bien, deja enfriar y cuela para extraer las semillas de la maracuyá. Reserva en el refigerador.
2. Para las Plavovas precalienta el horno a 100ºC. Coloca en el bol de la batidora las claras de huevo y el cremor tártaro, seguidamente agrega una cucharada de azúcar y poco a poco ve batiendo, primero lento y después con toda la potencia de la batidora, bate por 10 min, agrega el azúcar de cucharada en cucharada para que así se incorpore adecuadamente, por último agrega la fécula de maíz y el vinagre.
3. Coloca el merengue en una manga pastelera y forma montañitas de merengue en una bandeja cubierta con papel encerado,  yo hice mis Pavlovas de Maracuyá de unos 10 cm cada una pero tú puedes hacerlas más grandes o más pequeñas.
4. Hornea de 1:30 a 2:00 horas o hasta que sientas que están duras, déjalas en el horno hasta que se enfríen.
5. Cuando las Pavlovas estén bien frías rellénalas con la rica crema de maracuyá y colócales un toque más de pulpa para potenciar el sabor. Recuerda ver el vídeo aquí arriba para que no te pierdas de nada.

Yield: 4 Pavlovas de 10 cm cada una. ;-)

Prep Time: 00 hrs. 30 mins.

Cook time: 02 hrs. 00 mins.

Total time: 2 hrs. 30 mins.

Tags: Pavlovas, Maracuyá, Fruta de la Pasión, Merengue, Parchita, Crema de Maracuyá, Curd de Maracuyá

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