Enchiladas de pollo (Chicken Enchiladas)

Las enchiladas son un plato típico Mexicano muy colorido y simple de preparar, aun que un tanto elaborado, ya que involucra muchos procesos, pero bien valen la pena.

The enchiladas are a Mexican dish very colorful and simple to prepare, though it involves many processes, but it`s well worth it.
 

 Las enchiladas están hechas a base de tortillas de maíz que por lo general sobran del día anterior, recordemos que acá en México se consume mucha tortilla, rellenas de pollo, carne o cerdo, todas son deliciosas.

The enchiladas are usually made from yesterday`s corn tortillas, remember that here in Mexico tortillas are consumed a lot, stuffed with chicken, beef or pork, and they are all delicious.

To prepare chicken enchiladas that are not very spicy you need:

Para preparar unas enchiladas de pollo no muy picantes necesitamos:

Ingredientes:

½ kilo de tortillas de maíz

100 grs de queso de hebra

½ taza de media crema

Para el pollo:

1 pechuga de pollo

½ cebolla morada picada

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

½ zanahoria

1 ramita de cebollín

¼ de ramillete de cilantro

2 hojas de laurel

1 litro de agua

1cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

1 tomate maduro

200 grs de pasta de tomate

½ chile ancho

½ chile chipotle

2 cucharadas de azúcar

1 tomate seco al sol

½ taza de agua

¼ de taza de cebolla morada

2 ajos

2 rebanadas de pimentón rojo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Ingredients:

½ kilo of corn tortillas
100 g string cheese
½ cup half cream

For the chicken:
1 chicken breast
½ red onion
2 cloves garlic
2 stalks celery
½ carrot
1 bunch scallions
¼ bunch coriander
2 bay leaves
1 liter of water
1 tablespoon of butter
Salt and pepper to taste

For the sauce:
1 ripe tomato
200 grams of tomato paste
½ chile ancho
½ chipotle chile
2 tablespoons sugar
1 sun-dried tomatoes
½ cup water
¼ cup onion
2 garlic cloves
2 slices red pepper
1 tablespoon olive oil
Salt

Para empezar con nuestras enchiladas debemos cocinar el pollo en una olla junto con el agua, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, cebollín, cilantro, laurel, sal y pimienta, todo picado de forma burda, ya que los vegetales solo van a aromatizar las pechugas. Hervimos todo esto por 30 min o hasta que las pechugas estén cocidas completamente, las retiramos de la olla y dejamos hervir el caldo hasta que se reduzca a la mitad.

To begin with our enchiladas, we cook the chicken in a pot with water, onion, carrots, garlic, celery, cilantro, bay leaf, salt and pepper, all chopped crudely, as the vegetables are only going to add flavor to the chicken. Boil all for 30 minutes or until breasts are cooked completely, withdraw the chicken breast and let the pot boil the stock until it is reduced by half.

Al mismo tiempo podemos ir rehidratando nuestro chile ancho, que será utilizado en la salsa, solo debemos colocarlo en un recipiente con un poco de agua por unos minutos, cuando esta hidratado lo retiramos del agua.

At the same time we can start rehydrating our chile ancho, which will be used in the sauce, we just have to put in a bowl with some water for a few minutes, when the chile is hydrated, remove it from the water.

Cuando el caldo este reducido, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

En el momento en que las pechugas de pollo estén frías, desmenuzamos todo a tiras muy pequeñas. 

When the chicken broth is reduced, remove from the heat, we strain and reserve.

At the time when the chicken breasts are cold, shred them in very small strips.

Luego colocamos en la licuadora el tomate, el puré de tomate, el tomate seco, la cebolla, el chile ancho rehidratado, el chile chipotle, el ajo, el agua, el pimiento, el azúcar y sal si es necesario, licuamos hasta que la mezcla este homogénea.

Place the tomatoes, tomatoe puree, dried tomatoes, onion, rehydrated ancho chile, chipotle chile, garlic, water, pepper, sugar and salt (if necessary) in a blender,  blend until the mixture is homogeneous, then pour the mixture into a preheated pan with a tablespoon of olive oil, let the sauce cook over low heat until it thickens, this should take 20 to 30 min.
 

A continuacion  vertemos la mezcla en una olla previamente precalentada con una cucharada de aceite de oliva, dejamos cocinar esta salsa a fuego lento hasta que este espesa, esto debe tomar de 20 a 30 min.

In the same pan that you boil the chicken, put a little olive oil and butter, let the shredded chicken breast brown for at least 5 min, then pour the chicken broth we had stored and ¼ cup tomato sauce, let it cook for about 10 minutes over high heat until all the liquid reduces.

When the sauce and the chicken are ready we can begin to mount our enchiladas in a baking pan (greased) we will be placing the rolls that will form the moist tortillas with salsa, stuffed with chicken and cheese, we stack them well, it is necessary that they fit snugly, so it won’t disarm.

 

En la misma olla donde hervimos las pechugas, colocamos un poco de aceite de oliva y la mantequilla, doramos las pechugas desmenuzadas por al menos 5 min, a continuación vertimos el caldo de pollo que habíamos reservado y ¼ de taza de la salsa de tomate, dejamos cocinar por 10 min a fuego alto hasta que reduzca todo el liquido.

Cuando la salsa y el pollo estén listos podemos empezar a montar nuestras enchiladas, en un molde para hornear (engrasado) vamos a ir colocando los rollitos que formaremos con las tortillas humectadas con salsa, rellenas de pollo y queso, debemos apilarlas bien, es necesario que queden bien apretadas, para que no se desarmen.

Es necesario aclarar que en la receta original de las enchiladas, las tortillas son fritas previamente en aceite vegetal, pero como yo quise reducir un poco las grasas me salte este proceso e hidrate mis tortillas con salsa.

Después de que tengas tu bandeja con todas tus tortillas ensambladas, rocía la salsa por encima y  calienta en el microondas por 5 o 10 min, retira y esparce media crema por encima junto con un toque de cilantro fresco para decorar.

Needless to say, the original recipe of enchiladas, tortillas are fried in vegetable oil previously, but since I wanted to reduce some fat I skipped this process and moisturized my tortillas with salsa.       

After you have your tray assembled with all your tortillas, sprinkle the sauce and heat it in the microwave for 5 or 10 minutes, remove and sprinkle over half cream with a touch of fresh cilantro for garnish.

Puedes servirlas con unos limones cortados, para que le agreguen más sabor, acompaña tu rica comida con una agua de Jamaica bien fría.

You can serve with sliced of lemons, to add more flavor, accompany your delicious meal with cold Jamaica water.