Pabellon Criollo Venezolano

 El pabellón es el platillo típico de mi país, Venezuela; es un plato de sabores complejos, que se mezclan perfectamente unos con otros, está compuesto de carne deshebrada, arroz blanco, frijoles negros (caraotas, porotos negros), queso duro rallado y tajadas de plátano maduro, estos dos últimos ingredientes, son opcionales dependiendo de la región del país en donde se realice el pabellón, en oriente de donde yo provengo se sirve así y los frijoles negros tienen un toque dulce muy singular y muy rico.

 Aunque el pabellón es muy sencillo en su composición (más no en su preparación) es uno de mis platos favoritos, me recuerda a mi niñez, evoca esas memorias que están ligadas a la comida, que marcaron una etapa de la vida, y se encuentran guardados en lo profundo del cerebro y solo salen a relucir cuando pruebas algo igual a lo que comías en ese entonces, eso hace este platillo en mí.  

 Cuando me mude a México realmente no sabía cómo iba a hacer para preparar este palto, ya que alguno de los ingredientes claves, que se utilizan para prepararlo, no los  encuentro acá, como por ejemplo: el ají dulce, acá no se da, es imposible de encontrar, lo más cercano y solo en la forma, seria un chile habanero (y aun no soy tan atrevida como para preparar una comida con ellos XD), Aun así  logre encontrar un equilibrio, usando ingredientes locales y conseguir el sabor justo que mi abuela le daba a este gustoso y delicioso plato.

 

 Ingredientes:

Para la carne deshebrada:

•    500 grs de carne para deshebrar o Falda
•  1 cebolla 
•   1 cubito de pollo
•  2 hojas de laurel
• Sal y Pimienta al gusto
•  1 diente de ajo
•   1 zanahoria
•   ½ pimentón rojo
•   Agua
•   3 cucharadas de Salsa de tomate
•    2 cucharadas de Mantequilla 

1. Colocar en una olla profunda la carne y cubrirla de agua. Pelar y picar la cebolla por la mitad. De igual forma picar los ajos, el pimentón y la zanahoria. Agregar al agua con la carne y poner a hervir.

2. Agregar el cubo de pollo, las hojas de laurel y un poco de pimienta. Dejar  hervir por 1 hora o hasta que la carne este suave (cuando se inserte un tenedor y salga fácilmente).

3. Retirar la carne de la olla, esperar que enfrié un poco y comenzar a deshebrar.  Luego proceder a colar el caldo resultante de hervir la carne, reservar solo el caldo.

4. En un sartén caliente, colocar la carne saltear por unos minutos hasta que este levemente dorada, agregar 1 taza de caldo y la salsa de tomate. Esperar a que reduzca a fuego lento, agregar  la mantequilla y ajustar la sal.

 

Para los frijoles negros:

• 1 taza de frijoles negros limpios (remojados desde la noche anterior)
• ½ cebolla
• 2 ajos
• 1/4 de pimenton rojo
• 1/4 de pimenton verde
• 2 hojas de laurel 
• Sal y pimienta
• Azucar
• 3 1/2 tazas de agua
• 1/4 de taza del caldo de carne o pollo
• Salsa tabasco

 

1. Colocar en una olla grane los frijoles (previamente remojados de la noche anterior), agregar  el agua  y el caldo, hervir a fuego lento.

2. Mientras tanto picar todos los vegetales en Brunoise (brunua), y agregarlos a los frijoles. Seguidamente agregar las hojas de laurel y un poco de pimienta, junto con unas gotas de salsa tabasco.

3. Cuando la mayor parte del caldo este reducido, agregar un poco de sal y si es de su gusto dos cucharadas de azúcar.Cuando ya casi toso el caldo este reducido, comprobar que los frijoles estén blandos y la sazon. Si ya están bien cocidos, apagar y reservar.

 Acompañar con arroz blanco cocido, Tajadas de platano maduro fritas y un toque de queso blanco rallado. Les aseguro les encantara, es un plato muy completo y llenador.

Espero se animen a probarlo.