Roti de Pollo

La primera vez que probé el rotí, mmm no me acuerdo con exactitud, pero fue ya hace muchos años, cuando estaba pequeña, solo se que me encanto (especialmente el roti de camarones, ese sigue siendo mi preferido), siempre he sido un tanto original en cuestiones culinarias y tanto exquisita también ;) Mi padre vivió muchos años en Trinidad & Tobago y el me introdujo a degustar esos sabores tan específicos, fuertes y penetrantes, que caracterizan a la comida trinitaria, influenciada en gran parte por la comida hindú.  

Rotí es una palabra hindi y urdu, dos lenguas derivadas del sánscrito, que significa pan. Sus ingredientes básicos son la harina de trigo y el agua, aunque existen variantes. Sea cual sea la versión, el rotí está presente en todas la mesas hindúes como elemento principal o como acompañante de guisos. Su popularidad se extiende a los países vecinos de la India y, debido a la larga historia migratoria de este país, el rotí también se ha expandido por todo el mundo, especialmente en Trinidad & Tobago, donde constituye la comida rápida por excelencia. 

 

Aunque jamás hallas probado el roti, y el curry no sea la comida que mejor apariencia tiene, es una de las más sabrosas del planeta, está cargado de sabores que explotaran en tu boca; aventúrate y prueba este interesante plato, ya verás que después que lo pruebes lo amaras (si te gustan las comidas especiadas y sabores fuertes). La elaboración del roti es un tanto laboriosa, así que te recomiendo hacerlo un día que estés dispuesta a dedicar de 2 a 3 horas de tu tiempo a cocinar.

Ingredientes:

 Curry de pollo

• 1 pechuga de pollo picado en cuadritos
• 1 cebolla grande picada en cuadritos 
• 20 grs.  de cebollín picado finamente 
• 1  papa grande picada en cuadritos 
• 20 grs. de pimentón rojo picado en cuadritos
• 100 grs. de lentejas
• 2 dientes de ajo picados finamente 
• 1 ají rojo 
• 30 grs. de curry de madrás  
• Aceite de oliva 
• 500 ml de fondo de pollo 
• 20 grs. de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

1. Limpiar  y deshuesar la pechuga de pollo, picar en cuadros pequeños y macerar con parte del curry, pimienta y sal, por lo menos durante una hora. 

2. Seguidamente procede a dorar el pollo por todos lados usando una sartén profunda y bien caliente, con un chorrito de aceite, agregar la cebolla,  el pimentón, ají, ajo y el resto del curry, baja el fuego a mínimo y deja que la cebolla se torne transparente y este tierna, cuando esto suceda agrega el fondo de pollo, las lentejas, un poco de cilantro, cebollín y la papa picada. Tapar y cocinar a fuego lento, hasta que reduzca el caldo y este un tanto espeso. 

 3. Agregar el  resto del cilantro picado y el cebollín justo antes de servir.

Rotí 

  

• 500 grs. de harina  
• 1 cucharadas rasa de polvo de hornear 
• 1 pizca de sal
• 100 grs de lentejas cocidas
• 200 ml de agua
• 2 cucharas de cebolla
• ½ cucharadita de comino
• 40 ml de ghee 
• Agua

1. Antes de proceder a hacer la masa para los roti, coloca en una olla, los 200 ml de agua, las lentejas, la cebolla y el comino, cocina las lentejas hasta que estén tiernas.

 2. Procésalas hasta obtener un puré, reserva.

Para hacer el Ghee (mantequilla clarificada):

 1. Coloca en un sartén poco profundo 80 grs de mantequilla sin sal, y calienta a fuego muy lento hasta que se queme toda el agua de la mantequilla y se separen los sólidos, puedes saber si tu ghee está listo sumergiendo un hisopo en la mantequilla y quemando la punta del mismo, si suena como pequeñas explosiones, aun debes cocinar un poco más, si no ya está listo. 

2. Debes tener cuidado de no quemar la mantequilla, al terminar deja que enfrié y cuélalo usando  gasas para filtrar las impurezas y obtener solo la mantequilla clarificada.

Nota: en la receta se pido 40ml de ghee, pero yo coloco el doble cuando hago mi ghee, ya que este reduce en el proceso de cocción.

3. Después que tengas tu ghee y lentejas listas, puedes proceder a hacer la masa para los roti. 

4. Cierne la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee, el puré de lentejas (ya frio) y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica. Amasar durante 10 minutos. Ponerle un poco de aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta con papel film.

5. Estirar la masa con un rodillo, lo más fino que puedas, corta cuadrados o círculos de 20x20 cm y cocina en una plancha bien caliente por 1 min de cada lado.

6. Tradicionalmente los rotis se sirven extendiendo la masa, colocándoles una porción abundante del curry dentro y plegándolos como si fueran un sobre. 

 

También puedes Acompañar tu curry de pollo con arroz; sin hacer el roti y de igual forma te quedara delicioso. 

Con esta receta básica puedes hacer currys no solamente de pollo, también de res, camarones, pescado y todo lo que se te ocurra, si eres vegetarian@ solo agrega algunos vegetales como berenjena y calabacín, aumenta la cantidad de papas y lentejas y tendrás un excelente curry de vegetales.

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