Merengue Italiano

Los Merengues son algo básico en la pastelería, se usan para cualquier cantidad de recetas, pero a veces no sabemos la manera correcta de prepararlos. 

En realidad hacer un buen merengue es algo muy fácil, en esta ocasión te doy la receta del merengue italiano, porque Italiano, porque este tipo de merengue es muy resistente  y brillante, se realiza con un almíbar caliente, así que cocina las claras de huevo evitando que el merengue quede con ese sabor y evitando que podamos contágianos de salmonella. 

Este tipo de merengue es el más indicado si vas a preparar muses, pasteles, o pies, debido a que como te dije antes las claras estan cocidas.

Ingredientes:

• 100 cc Agua
• 240 g Azúcar
• 50 g Glucosa 
• 4 Claras  
• 1 pizca Crémor tártaro

1. Coloca en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un Almibar. Agregar la glucosa, justo después que todo el azúcar se derrita, cuando la temperatura del almíbar llegue a 118° C, este ya estará listo para utilizar.

2. Cuando veas que el azúcar ya está haciendo las burbujas un poco más lento comienza a batir las claras de huevo, con una pizca de azúcar  y crémor tártaro, hasta que estén espumosas.

3. Vierte  el almíbar en forma de hilo sobre las claras (velocidad baja), sin dejar de batir. El hilo de almíbar debe verterse muy cerca de la pared del bol de la batidora. Si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras. Se muy cuidadosa al manipular el almíbar ya que puede llegar a quemarte.

4. Continúa batiendo, ahora  a velocidad alta, hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente, de 7 a 10 min, aproximadamente, esto va depender de la temperatura del lugar donde estés haciendo el merengue.

Importante: 

La temperatura del almíbar debe medirse con un termómetro para caramelo, si no tienes uno, puedes verificar que esté listo cuando forma un punto de bola suave, y pensaras tú,  y como se cuándo es eso, pues cuando veas que ya las burbujas de azúcar y agua se hacen más lentas toma una cuchara introdúcela en el almíbar y luego coloca la cuchara en un vaso con agua, si de forma una pasta donde puedes mantener una bolita de azúcar suave, pues ese es el punto que buscas.