Raviolis Gigantes de Salmón

La pasta fresca es una de esas cosas que cuando aprendes como hacerla, jamás quieres dejar de comerla, ya no hay marcha atrás para mí, me fascina el sabor, la textura y la sensación de la pasta recién hecha. ¡Si lo sé! hacer pasta fresca, pues no es algo que se pueda hacer todos los días, requiere de tiempo y determinación, y más si como yo, la haces a mano estirando con el rodillo, lo bueno es que me sirve de ejercicio  mientras cocino, dos en uno  =)

Ya he puesto anteriormente una receta de raviolis, pero esta es algo diferente, la masa de la pasta es distinta, esta es más suave, mas untuosa y rellenamos los ravioles con  un mousse de salmón y eneldo, que le da una delicadeza al plato impresionante.

Esta receta rinde para 3 0 4 personas, y necesitaras 2 horas como tiempo de preparación, no te asustes no vas a pasar todo el rato amasando, acá te explico paso a paso como hacer estos ricos reviolis gigantes, porque gigantes, porque si los haces grandes pues haces menos  ;)

Para hacer la pasta:

• 300 grs de harina
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• Sal
• Agua

Para el mousse de salmón:

• 250grs de salmón fresco
• 4 cucharadas de eneldo seco
• 3 cucharadas de perejil fresco
• 1 limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de crema

1. Coloca el harina en una mesa y forma un volcán, dentro coloca los huevos, una pizca de sal y un poco de agua, ve mezclando poco a poco hasta formar una masa homogénea, agrega un poco más de agua o un poco más de harina si es necesario, sabrás que la masa estará lista cuando no se pegue a tus manos. Envuelve la masa en un papel plástico y deja reposar en el refrigerador por 1 hora.

2. Mientras la masa de la pasta reposa, aprovecha para hacer el mousse de salmón. Coloca el salmón en un sartén a fuego medio baja, junto con un chorrito de aceite de oliva, condimenta levemente con sal y pimienta, cocina bien el salmón de 5 a 7 min, y deja enfriar completamente. Cuando el salmón este frio, colócalo en un procesador removiendo la piel, seguidamente agrega la crema, el perejil y el eneldo, mezcla y agrega el jugo del limón junto con su ralladura, condimenta con sal y pimienta, deja enfriar esta mezcla en el refrigerador.

3. Transcurrida la hora de descanso de la masa, procede a estirarla en una mesada, hasta que alcances más o menos 1 mm de espesor. Corta franjas de 8 cm de ancho y coloca pequeñas bolitas del mousse de salmón, cierra y forma tus raviolis. Asegúrate de sacar el aire que se forma dentro del ravioli para que no estalle cuando hiervas la pasta. Cuando termines de formar tus raviolis, déjalos secar al aire libre por al menos 30 min antes de cocerlos.

4. Cocina tus raviolis en agua hirviendo de 7 a 10 min o hasta que estén al dente.  Cuando sirvas tus raviolis gigantes de salmón, solo acompáñalos con mantequilla fundida, algunas hojitas de eneldo y perejil y si gustas colócale queso parmesano por encima.