Mini Pastel de Duraznos

En un día lluvioso como el de hoy, donde todo el panorama esta gris y oscuro me siento a escribirles esta pequeña receta que les dará un toque de luz, por su frescura y colorido. Se trata de la recreación de un pastel de duraznos;  el típico pastel de duraznos de Latinoamérica, está hecho a base de un biscocho de vainilla relleno con duraznos  en almíbar  y hasta la medula de crema, mi versión es un poco menos baja en calorías jaja, ya que,  detesto sobre manera el embadurnar tanto los pasteles, me parece que opacan el verdadero sabor del biscocho, todo para mi debe tener un equilibrio de sabores y aparte no me parece chistoso saber que me estoy comiendo toneladas de grasa y azúcar en pequeños bocados.

Mi versión de este pastel empieza con dos capas de biscocho de vainilla (utiliza la receta de biscocho que más te guste) cortados en forma de circulo con un aro de acero inoxidable, lo relleno con unas rodajas de duraznos en almíbar, crema chantilly, coulis de duraznos y por ultimo otra capa de bizcocho. Refrigere por al menos 1 hora y luego desmolde y lo cubrí con algunas rodajas de duraznos frescos para darle ese toque crocante y vibrante y para dar aún más textura coloque unos pistachos molidos como contorno, así cuando tomes un bocado lo mezclas con los pistachos y se crea una explosión de sabor en tu boca.

Espero te animes a realizar esta versión del pastel de duraznos, es súper fresca, para nada pesada y deliciosa.